PROYECTO 2: QUÍMICA DE LOS ACEITES Y JABONES

TAREA 1

¿QUÉ ES UN TRIGLICÉRIDO?

Un triglicérido es un tipo de glicerol que pertenece a la familia de los lípidos. Este glicérido se forma por la esterificación de los tres grupos OH de los gliceroles por diferentes o igual tipo de ácidos grasos, concediéndole el nombre de «triglicérido». Es común llamar a los triglicéridos grasas, si son sólidos a temperatura ambiente, y aceites, si son líquidos a temperatura ambiente. La mayoría de los triglicéridos derivados de los mamíferos son grasas, como la manteca de cerdo.

Como se mencionó inicialmente, los triglicéridos se forman por la esterificación de los OH del glicerol; los tres ácidos grasos están unidos de tal manera que se obtiene la siguiente estructura:

Donde R, R', y R" son ácidos grasos. Los tres ácidos grasos pueden ser diferentes, todos iguales (R=R"=R´), o sólo dos iguales (R=R" o R"=R´ o R=R´) y el otro distinto. La longitud de las cadenas de los triglicéridos oscila entre 16 y 22 átomos de carbono (valor de n en la imagen).

¿QUÉ ES UN ÁCIDO GRASO?

Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son ácidos orgánicos de cadena larga). Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace cobalente sencillo o doble. Al átomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno (H₃C-). Los demás átomos tienen libres los dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno ( ... -CH₂-CH₂-CH₂- ...). En el otro extremo de la molécula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con él.

¿QUÉ ES LA GLICERINA?

La glicerina (C₃H₈O₃) es un alcohol con tres grupos hidroxilos (–OH). Se trata de uno de los principales productos de la degradación digestiva de los lípidos, paso previo para el ciclo de krebs y también aparece como un producto intermedio de la fermentación alcohólica. 

 

ÁCIDOS GRASOS TÍPICOS DE CADA ACEITE:

-Los aceites más beneficiosos para la salud son: el aceite de oliva virgen ,el aceite de coco y el aceite de sésamo.

-Los aceites más dañinos para la salud son: el aceite de palma, el aceite de orujo y el aceite de soja.

-El aceite de palma es saturado porque los enlaces entre los átomos de carbono son simples.

-El de oliva virgen es insaturado porque entre átomos de carbono hay enlaces doble (C=C). Está comprobado que los aceites con ácidos grasos insaturados son mejores para la salud humana.

TAREA 2

¿QUÉ ES UN JABÓN?

El jabón es la sal de sodio o de potasio de un ácido graso. Como puede comprobar en la figura, en un jabón un átomo de hidrógeno del ácido carboxílico ha sido sustituido por un átomo de sodio. La característica principal del jabón es la presencia en la molécula de dos zonas de distinta polaridad: hidrófila (grupo carboxilo) y otra lipófila (cadena de átomos de carbono). 

Así, las moléculas de jabón muestran una fuerte tendencia a colocarse en las interfases, de forma tal, que su grupo se encuentre dentro del agua y su grupo apolar se encuentre orientado hacia el aire o la grasa, tal y como se observa en la figura. Debido a esta orientación las moléculas de jabón tienen la propiedad de disminuir la tensión superficial y por ello reciben el nombre de sustancias tensoactivas.

Como consecuencia de esta disminución de la tensión superficial, los jabones tienen las siguientes propiedades:

-poder detergente o capacidad para eliminar la suciedad y la grasa de una superficie (piel, tejido, etc.)

-poder emulgente o capacidad para producir dispersiones coloidales de grasa en medio acuoso o de agua en medio de grasa;

-poder espumógeno que da lugar a la formación de espuma y -actividad mojante que hace que el agua impregne una superficie de forma homogénea.

El poder detergente del jabón se debe a que la cadena hidrocarbonada, lipófila, disuelve las gotas de grasa, responsables de la suciedad, y la parte polar, hidrófila, arrastra las gotas de grasa, solubilizando el conjunto en agua y arrancando la suciedad de la superficie manchada.